Gateaux
Les amandes sont à la base de beaucoup des très nombreux types de gateaux
sardes. Coupées en petits morceaux et mélangées au sucre ou au miel et aux écorses
d'orange pour le gato, ou fourrées dans les raviolis pour le carnaval -culurgiones de
mendula-, ou encore utilisées dans les copulettas, les meringues, les amaretti, les
suspirus, ...
Dans les occasions religieuses plus solennelles comme la Toussaint pour la commémoration des
morts, on prépare des gateaux tels que le pane' e sapa ou les pabassinas, à base de jus de raisin concentré ou de sapa
(vin cuit).
Les pirichittus, les pistoccos, les mustazzoli et les pardule sont aussi très
célèbres.
N'oublions pas non plus les sebadas, à base de fromage et de miel et qui sont parmi les plus typiques de
Sardaigne. Quant à leurs appellations, il faut préciser qu'elles varient suivant les régions où l'on se
trouve.
|
